Escalope panée et pâtes vertes

Une fois n’est pas coutume : un plat classique s’impose! Classique aux premiers abords…Avec évidement éviiidement-ent (comme dirait France) quelques petites customisations. Votre blogueuse blonde qui s’emballe sur la blagouille du mercredi et vous remercie pour votre indulgence 😉

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 25 min

  • 4 escalopes de veau (150gr./pers)
  • +/-350 gr. de fettuccelle (ou tagliatelles)
  • 100 gr. d’épinards frais
  • 1 petite aubergine
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon blanc moyen
  • 4 tranches de pain sec (ou toasté)
  • 2 oeufs
  • zeste d’1/2 citron vert + jus
  • 3càc de crème light
  • 2 càc de chavroux
  • 4 tranches de citron jaunes (déco)
  • 1/4 de cube de bouillon de légumes émietté
  • Poivre et gomasio

Pour la purée d’épinards : Cuire les épinards à la vapeur 20 min. Les passer au mixer avec la crème; le chavroux, le 1/4 de cube de bouillon, du poivre et du gomasio (ou du sel et des grains de sésame). Réserver.

Pour la panure: hacher les tranches de pain et les mélanger aux zestes de citron.Placer sur une assiette. Casser 2 oeufs et les battre. Placer également dans une seconde assiette.

Couper l’aubergine en petits cubes et la faire revenir 10 minutes dans un peu d’huile d’olive, accompagnée de l’oignon émincé et d’une gousse d’ail hachée. Pendant ce temps jetter les pâtes dans l’eau bouillante 1 minute de moins qu’indiqué sur le paquet. Après la cuisson, les faire revenir 1 minute dans une casserole contenant 1 càs d’huile d’olive et une gousse d’ail puis ajouter la purée d’épinards et les aubergines puis réserver.

Tremper les escalopes dans l’oeuf puis dans la panure et les cuire avec un peu d’huile d’olive dans une poêle chaude. Disposer les pâtes et l’escalope sur les assiettes et servir immédiatement.

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