Sébaste aux pignons, poivrons confits et polenta aux olives

4 personnes

Préparation : +/-30 minutes

Repos : 1h

Cuisson : +/- 30 minutes

  • 6 filets de Sébaste (+/- 150-200 gr./personne)
  • Une vingtaine de petites tomates séchées
  • 4 poivrons rouges
  • 3 cuillères à soupe de crème de balsamique
  • 3 pincées de safran
  • 200 gr. de polenta
  • 1L de lait demi écrémé
  • 75 gr. d’olives noires dénoyautées et coupés en fines tranches
  • 60 gr de beurre
  • 5 branches de thym citronné (frais)
  • 2 grosses poignées de pignons de pin
  • Poivre et gomasio 

Préchauffer le four sur 210°.

Pour la polenta : Verser délicatement la polenta dans le lait bouillant en remuant avec une cuillère en bois. Dès que tout le lait est absorbé, rajouter le beurre, 2 branches de thym haché et les olives puis mélanger. Assaisonner.

Etaler la polenta dans un plat huilé (hauteur de la polenta +/- 1 cm) puis placer au frigo pendant une heure. Lorsque la polenta est froide, la découper en petit dés de 1 cm sur 1 cm. Réserver. Puis lors de la cuisson du poisson, faire sauter la polenta dans une poêle huilée 3 minutes.

Note : vous pouvez aussi la découper à l’aide d’un emporte-pièce pour faire des galettes.

Pour les poivrons confits : Mettre le four sur gril. Déposer les poivrons entiers sur la grille du four, les retourner après 5 minutes et laisser cuire 5 autres minutes supplémentaires. Dès qu’ils commencent à brunir, les sortir du four et les mettre dans un sac plastique fermé pendant 15 minutes. Les retirer du sac, enlever la peau et les couper en lamelles. Ajouter le sirop balsamique et réserver. Réchauffer au four pendant les 5 dernières minutes de cuisson du poisson. Assaisonner.

Pour le poisson : Mettre les filets dans un plat allant au four. Parsemer de tomates séchées, de pignons, du thym citron, de safran, d’une cuillère à soupe d’huile d’olive ainsi que de gomasio et de poivre. Enfourner pendant 15 minutes.

Note : la polenta est une semoule de maïs souvent utilisée dans la cuisine italienne.

 

 

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